曾麗塔

曾老爺的30大壽賀禮【IPAD AIR】提前報到

所以此次的照片都是用IPAD拍的 沒有相機清楚....殘念

總而言之，最近又突然很想吃水餃，繼第一次包的韭菜水餃後，這次挑戰了大白菜水餃

畢竟加拿大的高麗菜...我實在不敢領教

這次還加碼包了泡菜餃子，不過泡菜水份沒有擠乾，比較難包了一點

不過自己擀的餃子皮搭配上扎實的內餡，超美味。

【SERVES 65顆】

材料-水餃皮
中筋麵粉 500克
冷水 280ml
鹽巴 1/4小匙

材料-水餃餡
豬絞肉 500克
大白菜 1顆(中型)
青蔥細末 3隻
薑末 1大匙
蒜末 4瓣
醬油 3大匙
香油 3大匙
米酒 2大匙
鹽巴 1/2小匙
高湯或白開水 50ml

步驟

● 大白菜先切細末，加入少許鹽巴放置30分鐘使其出水，使用前把大白菜的水分擠乾再拌料

1.先準備水餃皮，在工作鋼盆內放入中筋麵粉與鹽巴拌勻，放入冷水慢慢拌揉成光滑麵糰，
麵糰放回鋼盆中，蓋上濕布於室內溫暖處讓麵糰休息鬆弛1小時

2.取一個大碗，放入豬絞肉、青蔥細末、薑末與蒜末拌勻

3.再加入除了高湯以外的所有材料，攪拌均勻

4.高湯分次加入進行打水，每次都必須確認水分吸收完全後才再加入高湯，高湯全部加入後餡料即完成

5.麵團鬆弛完畢，在工作檯放上手粉，將麵糰取出在手粉上操作

6.麵團先分成5等份，每1等份搓成長條狀，再切出15個小麵糰

7.將小麵糰擀成薄圓形，就可以開始包水餃了，包好的水餃請放在灑了麵粉的盤子上

8.燒一大鍋熱水(要可以蓋過水餃的量)，水滾下水餃，加入半小碗的水，當水再次沸騰的時候餃子就好哩

● 如果包好的水餃沒有要馬上吃，請將水餃連同灑了麵粉的平底盤(建議使用烤盤)一起入冷凍庫，
確定完全冷凍了，再把水餃取下放在袋子裡冷凍保存

雖然自己擀的餃子皮真的比買現成的好吃

但是每次和曾老爺通力合作，他擀皮我包餃子...都會一直鬥嘴

畢竟，他老是擀出長型的水餃皮，是在暗示我想吃煎餃嗎？

看來未來家裡是應該要有一台擀麵機了！